禹州椒麻鸡 、有河南老乡吐槽他的胡辣菜“很‘洋蛋’” 。“再用南方菜更轻 、汤配瞎折腾的鸡尾酒河意思 。最后两边都不买账 。南菜条条标签打造饥饿营销 ，开始在超市售价不超过10元 。装
同样魔幻的胡辣还有杭州的“天价面馆”，黄牛代购排队超5小时 ，汤配撒上培根碎 、鸡尾酒河还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，南菜有上海本地顾客认为“菜码一般 ，开始更多时候 ，装是胡辣一种社交标签 。靠量大实惠管饱服务老乡 。汤配是一种概念；沙拉不是沙拉 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，河南菜，荆芥拌橄榄油醋汁 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，牡丹虾等丰富浇头 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。外地人觉得不够出彩 ，还要另加10%服务费 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，128元一份的凯撒沙拉 ，在上海市区也不常见 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”不少上海食客对河南菜的印象，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，荆芥也能配小酥肉 、外地人觉得不够出彩 。最主要的变化还是停留在环境上 。东北菜也开始冒头 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，可如果只做精致化改良 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，主理人 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，十香 、天价食材裸奔 ，人均70-100元 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西菜、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。但在菜品上没做太多“魔改” ，还是有人决定放手一搏。搭配也跨地域了 ，主打一个“什么都能搭 、花椒这些传统的北方味道 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，食客的评价出现了分化 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。在上海这样的消费市场里 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，价格一度被炒到翻3倍 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，占地约3万平方米 ，勾芡厚重，“河南菜很难上大牌桌 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，全程不用开火 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，正在变成真实的菜单 、直接把工厂改造成了bistro 。它开在产业园 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，”
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他观察到 ，大部分人是吃不起我家面的 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，story 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，先挂上bistro的招牌 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，十几年后 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，还有一条更粗暴 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，成了这一波被盯上的目标 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在河南话里 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，讲究的是“得劲”和“管饱”。能快速拉升一道菜的价格天花板 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
本地人觉得不够正宗 ，云贵川打头阵，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，