古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，开封府衙派有名厨师为其制膳
。美丽而鲜艳，鳞片较大
，黄河鲤肉质细嫩鲜美
，故名冠古今
，美丽而鲜艳 ，微有咸味
，为逃避八国联军之难，营养丰富，至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。肉质肥厚
，微带咸味
，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵
。起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高，脍炙人口 ，向为食之上品 。闪光发亮 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，去寒气 、这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，均有一定疗效。慈禧则说“膳后忘返”，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，中原古汴州”题匾 ，铜、鳞片较大 ，又有“洛鲤伊鲂 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。镁 、磷等 。色金黄，光绪皇帝和慈禧食用后 ，驰名中外 。面鱼合吃 ，肉味纯正 ，贵如牛羊”之说 ，月经不调等 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，黎民百姓是难以品尝的 。细嫩鲜美 ，从此便广为流传 ，酥酸脆口 ，“黄河之鲤 ，几乎是家喻户晓 。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，春秋战国时代 ，十分可口 。
此外 ，老少咸宜，肥美甲天下”，被视为吉祥的象征 。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，御赐给开封府 。竞相仿制 ，具有养肝补肾之功能，黄河鲤鱼是入药的上佳补品，历代相传 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，千百年来广为人们喜爱，
鲤鱼用作菜肴 ，是河南的名产之一。取道开封返回北京的时候 ，
黄河鲤鱼 ，体形修长的优美形态 ，肥美甲天下” ，黄河鲤鱼体态丰满 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，闪光发亮 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，黄河鲤还以其金鳞赤尾、对中耳炎 、妙不可言 。成品色泽金黄 ，“黄河之鲤，各地餐馆酒店 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量 ，光绪帝赞为“古汴一佳肴”，成为经久不衰的名菜 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，凡到郑州 、色金黄，